#food cost
2 bài về chủ đề này.
Food cost trên công thức là 30%, nhưng cuối tháng kho báo 37%: khoảng chênh đó là tiền thật
Bạn tính food cost từng món rất kỹ trên bảng công thức và ra 30%, nhưng khi đối chiếu với lượng nguyên liệu thực sự dùng hết trong tháng, con số lại là 37%. Bảy điểm phần trăm chênh đó không phải lỗi máy tính, mà là hao hụt sơ chế, định lượng trôi, hàng hủy và món đãi mà công thức không bao giờ nhìn thấy. Vì sao mọi quán đều có hai con số food cost, và làm sao để khoảng chênh giữa chúng không âm thầm ăn hết lợi nhuận.
Đọc bàiFood cost cả quán 32% nhìn vẫn ổn, nhưng một vài món đang âm thầm ăn mòn lợi nhuận
Nhiều chủ quán theo dõi food cost như một con số duy nhất cho cả nhà hàng, thấy nó nằm trong ngưỡng 25 đến 35% rồi yên tâm. Nhưng con số trung bình đó che mất việc một số món có tỷ lệ chi phí nguyên vật liệu rất cao, và nếu đúng món đó lại bán chạy thì nó kéo lợi nhuận cả quán xuống. Vì sao cần nhìn food cost theo từng món và từng điểm bán, chứ không phải một con số tổng.
Đọc bàiĐặt lịch rà soát 30 phút miễn phí
Bài viết là lý thuyết. Tư vấn miễn phí là phần áp vào doanh nghiệp cụ thể của bạn.