Food cost cả quán nhìn vẫn ổn, nhưng một vài món đang âm thầm ăn mòn lợi nhuận
Food cost tính chung cho cả quán là một con số trung bình, và trung bình thì che mất phân bố. Tài liệu này giúp bạn tách food cost theo từng món và từng điểm bán, để thấy món nào đang lỗ, chi nhánh nào đang có lỗi vận hành, thay vì chỉ nhìn một con số tổng.
3 trang · A4 · hướng dẫn kèm bảng mẫu và heatmap
Trong tài liệu có gì
- Mẫu bảng food cost theo từng món, kèm cách tính và ngưỡng nên tự đặt cho quán của bạn (số minh họa)
- Mẫu heatmap food cost theo món và điểm bán, cùng cách đọc: khi nào là lỗi một món, khi nào là lỗi một chi nhánh
- Cách xếp món vào 4 nhóm theo food cost và lượng bán, để biết món nào vừa đắt vừa bán chạy cần xử lý trước
- 4 con số nên xem mỗi tuần thay vì chỉ một con số food cost tổng
- 5 bước dựng bảng food cost này trong file của bạn, cộng 4 lỗi khiến food cost khó kiểm soát
Hữu ích khi · Chủ quán hoặc chuỗi F&B thấy food cost tổng vẫn trong ngưỡng nhưng lãi cuối tháng mỏng, chưa tách được food cost theo món và điểm bán để biết chỗ nào đang bào mỏng lợi nhuận.
Để lại email để nhận file PDF mẫu
Điền thông tin bên dưới, file sẵn sàng tải ngay sau khi gửi và được gửi kèm qua email.
Vì sao nên nhìn food cost theo món, không phải một con số tổng
- Một con số food cost tổng là trung bình cho cả thực đơn. Nó che mất việc có món ở 18% và món ở trên 50% cùng lúc, đang triệt tiêu nhau trên báo cáo.
- Món nguy hiểm nhất là món vừa food cost cao vừa bán chạy: nó xuất hiện trên phần lớn hóa đơn nên kéo tỷ lệ chi phí nguyên vật liệu chung lên mỗi ngày, trong khi menu vẫn trông hấp dẫn.
- Toàn bộ số liệu trong tài liệu là dữ liệu mô phỏng. Bạn thay bằng công thức định lượng và giá nhập của chính mình để ra kết quả đúng với quán.
Câu hỏi thường gặp
Đây có phải phần mềm quản lý food cost không?
Không. Đây là tài liệu hướng dẫn kèm bảng mẫu: cách tính food cost từng món, một mẫu heatmap món theo điểm bán và cách xếp món vào 4 nhóm để bạn tự dựng trong file của mình. Toàn bộ số trong ví dụ là dữ liệu mô phỏng.
Tôi chỉ có một điểm bán thì có dùng được không?
Được. Phần heatmap theo điểm bán chỉ cần khi bạn có nhiều chi nhánh. Với một điểm bán, bảng food cost theo món và cách xếp 4 nhóm theo food cost và lượng bán vẫn giúp bạn tìm ra món đang bào mỏng lợi nhuận.
Tôi đang dùng phần mềm bán hàng như KiotViet hoặc iPOS thì có áp dụng được không?
Được. Tài liệu bắt đầu từ công thức định lượng và giá nhập của từng nguyên liệu, cộng số lượng bán từng món mà phần mềm bán hàng của bạn đã có sẵn. Cách làm không phụ thuộc vào một phần mềm cụ thể.
Sau khi để lại email, tôi có bị gọi điện chào bán không?
Không. Bạn nhận email kèm file để tải, và thỉnh thoảng nhận thêm bài viết về vận hành dữ liệu và chi phí trong F&B. Bạn có thể hủy đăng ký bất kỳ lúc nào.
Toàn bộ số liệu trong tài liệu là dữ liệu mô phỏng, không phải chi phí của quán thật. Không spam, không gọi điện làm phiền sau khi bạn tải.