Food cost và vận hành F&B

Bạn sẽ học được gì

Quán đông khách chưa chắc là quán có lãi. Rất nhiều chủ quán biết doanh thu hằng ngày nhưng không biết một tô phở hay một ly trà sữa thật sự lãi bao nhiêu, và cũng không biết mỗi tháng bao nhiêu tiền bốc hơi qua hao hụt sơ chế, hàng hỏng, và chênh lệch kiểm kho. Khóa 4 tuần này dạy bạn kiểm soát chi phí F&B bằng con số, không bằng cảm giác.

• Đọc food cost (tỷ lệ chi phí nguyên vật liệu trên doanh thu) và hiểu vì sao food cost lý thuyết luôn khác thực tế.
• Dựng định lượng chuẩn cho từng món và tính giá thành công thức chính xác tới từng gram.
• Kiểm soát hao hụt sơ chế, hàng hỏng và thất thoát, chạy kiểm kho định kỳ đúng cách.
• Quản trị mua hàng và nhà cung cấp khi giá nguyên liệu biến động theo mùa.
• Đọc thực đơn theo biên đóng góp và độ phổ biến để biết món nào giữ, sửa, đẩy hay bỏ.
• Định giá món và combo có cơ sở, tính prime cost và điểm hòa vốn của quán.

Mỗi bài có case quán và chuỗi F&B Việt Nam, framework ra quyết định, bài tập trên số liệu quán của chính bạn, câu hỏi tự kiểm tra, và một mảnh ghép của Capstone: Bảng kiểm soát food cost và định lượng món. Dành cho chủ quán, chủ chuỗi và quản lý nhà hàng, cà phê, trà sữa.